ربما بدر علي ذهنك عدة اسئلة تخص البيض وسنجيب علي البعض منها في هذه المقالة.
ما الفرق بين البيض الأحمر اللون والبيض الأبيض اللون؟
لا شيء غير اللون فقط والذي يعتمد علي نوع السلالة المنتجة للبيض، وأي تغير بسيط في اللون فيكون بسبب نسبة الصبغات في العليقة او لإرتفاع معدلات إنتاج البيض، غير ذلك فلا يوجد فرق بينهما في أي شئ لا القيمة الغذائية ولا الجودة ولا الطعم ولا مميزات الطبخ بينهم.
لماذا البيض الأحمر ثمنه مرتفع عن البيض الأبيض؟
نلاحظ دائما أن البيض الأحمر يكون مرتفع الثمن عن البيض الأبيض فما
السبب؟ وهل هذا يدل علي أنه مميز وأفضل؟
البيض الأحمر مرتفع الثمن لأن الدجاج المنتج له يستهلك كمية أكثر من
العلف من الدجاج المنتج للبيض الأبيض،
ويعتقد أن الدجاج المنتج للبيض الأحمر يستهلك علفاً أكثر لتكوين
الطبقة الصبغية الموجودة علي القشرة.
يقال أن هناك فرق بين قشرة البيض الأحمر والبيض الأبيض، فتكون قشرة
البيض الأحمر اسمك قليلاً من البيض الأبيض، ولذا إذا كنا سنختار بيضاً للسلق فيفضل
اختيار البيض الأحمر.
ولكن في العموم فالبيض الناتج من الدجاج المتوسط في العمر والأصغر
قليلاً فتكون قشرته أسمك من الدجاج الكبير في العمر.
ماهي القشرة ذات اللون الأخضر الموجودة بصفار البيض ؟ وهل هي مضرة أم لا؟
كنت تسلق بيضاً وبعد تقشيره وجدت لوناً أخضر أو رصاصي يحيط بالصفار
فما سبب ذلك؟ وهل هذه ظاهرة صحية؟ وكم مرة رميت هذا البيض؟
السبب في ذلك هو ترك البيض معرض لدرجة حرارة عالية لفترة طويلة ثم
تركه يبرد ببطئ، ويفسر ذلك بأن البيض يتكون من بياض ويحتوي علي حديد ويتكون من
صفار ويحتوي علي كبريت وعند التقاء الصفار بالبياض فيتكون مركب كبريتيد الحديد
والذي هو سبب في هذا اللون وهذه الظاهرة.
هذا اللون لا يؤثر بشكل ضار علي الصحة العامة لذا فتناوله بدون قلق.
هل أكل البيض بدون طبخه (نيئ) مضر؟
قبل أن نحكم عليه فيجب أن نعرف أن بياض البيض يحتوي علي بروتين يسمي
بالأفيدين الأفيدين يمنع امتصاص فيتامين مهم من فيتامينات ب يسمي بالبيوتين، وهذا
البروتين يتأثر بالحرارة فينكسر ولذا يجب سلق البيض أو طبخه أي المهم هو تعريضه
للحرارة العالية حتي يستفيد الجسم بهذا الفيتامين
ماهي أعراض نقص البيوتين؟
حدوث اكتئاب خفيف وألم في العضلات وتساقط في الشعر والتهاب في الجلد
ومشاكل في السمع والبصر.
ولكن لا تقلق فهذا شئ نادر الحدوث وذلك بسبب:
- إن الجسم يحتاج البيوتين بنسبة قليلة جداً تقدر بنحو 30 إلي 100 ميكروجرام في اليوم وهذا للبالغين.
- يمكن أن يعوض البيوتين بسهولة حيث يوجد في كثير من الطعام غير البيض مثل اللبن والجبن والشوفان والموز والبطاطا والأفوكادو.
- نقص البيوتين يحدث إذا استهلك الشخص 6 بيضات نيئة في اليوم علي مدي عدة أشهر وهذا شئ صعب الحدوث.
تعليقات
إرسال تعليق